Почав працювати в кіно у 1938, ще підлітком. З середини 1940-х виступив як кінооператор, у 1952 зняв перший італійський кольоровий фільм Тото у кольорі (реж. Стено).
Уродженець Риму, Деллі Коллі за усе своє життя поставив понад 130 фільмів, включаючи такі «західні спагетті», як «Хороший, поганий і злий», «Одного разу на Заході». Він працював з такими режисерами, як Серджо Леоне, Федеріко Фелліні, Роман Полянський і П'єр Паоло Пазоліні. Деллі Коллі закінчив кар'єру наприкінці 1997 як постановник картини Роберто Беніньї «Життя прекрасне», що отримала премію «Оскар».
«Ти повинен знати сонце і море, кольори і контрасти, — сказав він одного разу про свою професію. — Ми, італійці, в цьому майстри».
Помер від серцевого нападу 16 серпня 2005 року у Римі, на 83-му році життя.
