Народилась на Ямайці у сім'ї пастора п'ятидесятника і виховувалась у сім'ї бабці і діда. У 13 років переїхала до батьків в США, де після школи поступила до Сірак'юського університету. Почала брати участь у театральних виставав, у 18 років переїхала до Нью-Йорку, де поступила до модельної агенції Wilhelmina Modelling agency. У агенції вирішили, що її зовнішність буде більш успішною в Європі. Джонс переїхала 1970 до Парижу, де її андрогінна зовнішність приглянулась Ів Сен-Лорану, Клоду Монтана, Кендзо Такада, спілкувалась з Джорджо Армані, Карлом Лагерфельдом, найвідомішими фотографами, прикрашала обкладинки Elle, Vogue.
У гей диско клубах Грейс Джонс розпочала кар'єру співачки, використовуючи свій андрогінний вигляд. Вона підписала договір з студією Island Records і 1977 випустила альбом Portfolio з переспівом пісень з мюзиклів і її першим клубним хітом Need a Man. Наприкінці 1970-х і у 1980-х роках вона перейшла до стилів рок і регі і ці експерименти були реалізовані 1980 у альбомі Warm Leatherette. Найуспішніший альбом 1981 Nightclubbing вийшов у стилі регі. Він увійшов до топ-п'ятірок Billboard і R&B. Найвідомішою композицією стало лібертанго «I've Seen That Face Before», Slave to the Rhythm, що декілька тижнів утримувала місця у першій десятці чартів декількох країн. Після цього її кар'єра пішла на спад.
Загалом було видано наступні альбоми:
- Portfolio (1977)
- Fame (1978)
- Muse (1979)
- Warm Leatherette (1980)
- Nightclubbing (1981)
- Living My Life (1982)
- Slave to the Rhythm (1985)
- Island Life(1985)
- Inside Story (1986)
- Bulletproof Heart (1989)
- The Ultimate (1993)
- Hurricane (2008)
