Метт Маккой народився 20 травня 1958 року в Остіні, штат Техас. Акторську кар'єру почав у 1979 році. З 1983 по 1984 рік грав одну з головних ролей у першому сезоні серіалу «Ми зробили це». Став популярним після ролі сержанта Ніка Лассарда у фільмах «Поліцейська академія 5: Операція Маямі-біч» (1988) і «Поліцейська академія 6: Місто в облозі» (1989). Знімався у фільмах «Глибинна зірка шість» (1989), «Рука, що качає колиску» (1992), «Таємниці Лос-Анджелеса» (1997), «Національна безпека» (2003), «Огидний» (2006).
Був одружений з Мері Маккой, народилося троє дітей.
