Роджер Юбер навчався на фотографа в Інституті Марей (Institut Marey) у Венсенні. У 1923 році він почав працювати в кіно як оператор, знявши спільно з Рауль Обурдером фільм Жана Епштейна «Червона харчевня». Знімав фільми Абеля Ґанса — «Наполеон» (1927, спільно з іншими операторами), «Я звинувачую» (1938), що відрізняються масштабністю і динамічною виразністю композиційних рішень, а також стрічки Марселя Карне «Вечірні відвідувачі» (1942), «Діти райка» (1945), Тереза Ракен (1953), відмічені ретельною розробкою тонального строю й тонкою передачею поетичної атмосфери.
Юбер співпрацював з режисерами Жаком Фейдером, Жульєном Дювів'є, Жаном Деланнуа, Івом та Марком Аллегре, Максом Офюльсом, Анрі Вернеєм та ін., взявши за час своєї операторської кар'єри участь у створенні понад 90-та кінострічок.