Народився Ґрегорі Гобліт 27 листопада 1947 року в Абіліні, штат Техас, у сім'ї Гарольда Фостера Гобліта і Елізабет Габбард Кінґ. Закінчив університет Берклі та Каліфорнійський університет за спеціальністю телебачення і кінематографія.
Ґрегорі Гобліт почав свою телевізійну кар'єру на місцевому чиказькому каналі з посади помічника продюсера. Потім, у кінці 70-х, повернувся в Лос-Анджелес і став помічником продюсера серіалу 'Loose Change' (1978).