Ітан Ембрі почав зніматися у віці 12 років і спочатку (впродовж 1991—1995 років) був зазначений у титрах як Ітан Ренделл. Після дебюту у фільмі «Захищаючи твоє життя» (1991) він знявся в кількох фільмах, зокрема «Датч» (1991), «Все, що я хочу на Різдво» (1991), «У полоні пісків» (1993), «Empire Records» (1995), «Те, що ти робиш!» (1996), «Канікули у Вегасі» (1997) і підлітковій комедії «Не можу дочекатися» (1998).
2002 року виконав одну з головних ролей у фільмі «Стильна штучка» з Різ Візерспун у головній ролі.
У 2006—2008 роках виконував роль поліцейського штату Род-Айленд у телесеріалі «Brotherhood».
2013 року зіграв роль Грега Менделла в телесеріалі «Якось у казці».
2015 року зіграв гостьову роль Картера в телесеріалі «Ходячі мерці».
2018 року Ембрі зіграв невелику роль астронавта другого плану у фільмі Дам'єна Шазеля «Перша людина».
2022 року знявся у фільмі «Зникла».
